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酸汤
作者:雷山县委宣传部 文章来源:雷山县委宣传部 更新时间:2009-11-9 0:33:08

 

酸汤


      苗家食用酸汤,历史久远。酸汤是苗家特制的调味饮料。苗家的酸汤有多种。这里只讲清酸汤的制作方

法。煮米饭时多放些水,将刚烧开的清米汤倒入预先准备且用清水洗净的瓷缸中或坛子里,有时可放少许嫩

苞谷,也可放入适量木姜子以提味增鲜,加盖经两三天发酵而成鲜美、酸甜纯正的酸汤。以后随时可取用又

随时掺入淘米水或豆腐水。酸汤能解渴热,特别在炎热的夏天能消暑提神,又可开胃助食。此外,用酸汤可

煮成许多香美可口的酸汤菜,如酸汤豆腐、酸汤羊肉、酸汤鱼等佳品菜肴。近年来,酸汤鱼、酸汤鸡、酸汤

猪脚、酸汤牛肉、酸汤羊肉等已经“打进” 北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、杭州、南京、沈阳、长

沙等大城市,深受东南西北的都市人欢迎,有的店面甚至成了这些城市饮食上的一道亮丽景线,连一些从未

到过贵州的商人也开起贵州酸汤鱼的火锅店。不管这些酸汤系列在大都市里怎么火,真正爽口的地道酸汤

鱼、酸汤鸡、酸汤猪脚、酸汤牛羊肉还是在雷公山里的苗寨.

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