ca888亚洲城 多彩雷山 印象雷山 景点景区 旅游线路 经典苗寨 吃在雷山 住在雷山 玩在雷山 雷山特产
亚洲城娱乐 雷山视频 文化遗产 民族节日 银饰服饰 习俗禁忌 苗族歌舞 文学艺术 旅游在线 雷山画册
  您现在的位置: ca888亚洲城 >> 文章中心 >> 旅游文化 >> 吃在雷山 >> 正文
苗族特有美食——鲜美酸汤鱼
作者:佚名 文章来源:中山网 更新时间:2009-11-8 10:47:35

   

      

 

         苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

  相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

  小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。

  贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

  用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱。苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼,较好的有黄平酸汤鱼,原汁原味不施油脂,符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名,麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸,三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等,这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香;红油酸味荤厚而酸辣,色鲜红,以酸辣椒用油炒至见红油,加汤调制而成;小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱,加少量精盐和甜酒入坛发酵而成,味酸香回甜,色泽鲜红,使用时以水直接调制或浇油调制;独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛,制作酸汤,侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼,每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃,吃不完的则用来制作腌(地方音,ãn)鱼,随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨,食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如:“别的寨子没有客,我们寨子客人多。远方客人来不断,浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河,世上人儿想朋友。朋友啊,请到我们寨子来做客,唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种,其烹调方法不同,风味也就各异。一是取鱼数条,刮鳞洗净,开膛去脏,砍剁成坨,放入冷水锅中,加上调料及老坛子酸后(如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳),在火上煮沸,此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条,不开膛破肚,也不取内杂,只从鳃边个开小孔取出苦胆,随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时,即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。

  随着酸汤鱼店生意的火爆,酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生,大大繁荣了餐饮市场,贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。


 
文章录入:lsxc    责任编辑:lsxcblx 
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 固顶文章关于开展雷山县2017年度“十大脱贫之星”评选活
    固顶文章《魅力中国城》投票倡议书
    推荐文章《白银帝国》摄制组到我县拍摄
    普通文章我的年货在雷山  雷公山银球茶
    推荐文章黔东南日报  富美雷山  2018第二期
    推荐文章我的年货在雷山——雷山王头虎猪
    普通文章2018年央视春晚大美黔东南VR宣传片在肇兴取景拍
    推荐文章西江苗寨:民警用行动温暖着辖区群众和游客
    推荐文章雷山交警顶着刺骨寒风抗凝保畅
    固顶文章雷山:154个村寨的诗意表达
    普通文章人文净土,郎德上寨
    普通文章贵州雷山:苗族同胞喜迎苗年
    普通文章“靓丽乡村 最美绣娘” 黔东南州雷山县猫猫河村
    普通文章雷山苗绣一场民族与文化的“邂逅”
    普通文章雷山县报德姑妈回娘家过苗年共享团圆
    普通文章实拍:苗族雷山过大年,名模走秀(图)
    普通文章2017年龙塘村首届“鱼冻节”活动
    普通文章蝴蝶妈妈的世界:雷山苗族服饰高级定制专场秀将

    中国十大最好玩的地方 中国苗族文化中心 中国苗族银饰之乡
    E-mail:[email protected] Tel:0855-3331855

    中共雷山县委宣传部 外宣办直管网站 备案许可证编号:黔ICP备17005509号

    Copyright (C) 2005-2010 ca888亚洲城_亚洲城娱乐|ca888亚洲城官网欢迎您 All Right Reserved.

    未经本站许可不得建立镜像连接 本站内容均来自互联网 目的为了方便网民 任何观点与本站立场无关

    中国互联网视听节目服务自律公约

    Baidu
    搜狗